こめ油は玄米を精米したときにでる「米ぬか」からできる油です。

玄米の約8～10％が米ぬかで、米ぬかには20％程度の油分が含まれています。

この油分を圧搾や抽出してできる貴重な植物油がこめ油です。

こめ油にはオレイン酸とリノール酸がバランスよく含まれています。

ビタミンＥとトコトリエノールや、γ（ガンマ）オリザノールなど玄米由来の抗酸化作用のある栄養成分が含まれているため、油が酸化しにくいという特長があります。

また、油の食物繊維といわれる植物ステロールも他の植物油に比べ多く含まれています。